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1-甲基環(huán)丙烯處理通過減少細(xì)胞壁降解和調(diào)節(jié)碳水化合物代謝來延緩獼猴桃果實(shí)的軟化

檢測樣品:獼猴桃

檢測項(xiàng)目:味覺和氣味特征

方案概述:獼猴桃(Actinidiaarguta)果實(shí)的快速軟化大大降低了其銷售潛力。為此,研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對軟棗果實(shí)軟化的影響。結(jié)果表明,經(jīng)1-MCP處理的香棗果實(shí)硬度、可滴定酸度、抗壞血酸、總酚類物質(zhì)和類黃酮含量均高于未處理的香棗果實(shí)。經(jīng)1-MCP處理并長期冷藏的水果有更高的感官得分,這是由味覺確定的,并得到電子鼻和電子舌數(shù)據(jù)的支持。

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更新時(shí)間2024年07月31日

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1-Methylcyclopropene treatment delays the softening of Actinidia arguta fruit by reducing cell wall degradation and modulating carbohydrate metabolism

大連民族大學(xué)

1-甲基環(huán)丙烯處理通過減少細(xì)胞壁降解和調(diào)節(jié)碳水化合物代謝來延緩獼猴桃果實(shí)的軟化(IF=8.8)

 

 

 

 

獼猴桃(Actinidia arguta)果實(shí)的快速軟化大大降低了其銷售潛力。為此,研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對軟棗果實(shí)軟化的影響。結(jié)果表明,經(jīng)1-MCP處理的香棗果實(shí)硬度、可滴定酸度、抗壞血酸、總酚類物質(zhì)和類黃酮含量均高于未處理的香棗果實(shí)。經(jīng)1-MCP處理并長期冷藏的水果有更高的感官得分,這是由味覺確定的,并得到電子鼻和電子舌數(shù)據(jù)的支持。

值得注意的是,1-MCP通過降低細(xì)胞壁修飾酶的活性,延緩了包括果膠、纖維素和半纖維素在內(nèi)的細(xì)胞壁成分的降解。此外,1-MCP降低了碳水化合物代謝相關(guān)酶的活性,導(dǎo)致水果中淀粉和蔗糖含量較高,葡萄糖、果糖和山梨醇含量較低。綜上所述,1-MCP可以延緩香豆果實(shí)的軟化,延長其貯藏和貨架期。

 

 

 

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